酸白菜炒肉絲：在廚房與記憶之間游走

 

今年的第一次下廚，我選了酸白菜炒肉絲。這是一道簡單卻滋味深刻的家常菜，而它的意義，遠不僅是菜餚本身，而是記憶與情感的重疊。

先將酸白菜用水沖洗乾淨，輕輕搓揉去掉過重的酸味，彷彿在洗去生活裡的雜質，只留下純粹的美好。熱鍋，放入一小塊豬油，感受油脂在高溫中慢慢融化，翻滾出滋滋的聲響與熟悉的香氣，彷彿喚醒了沉睡的記憶。

我不禁想起多年前在台北珍品小館第一次吃到酸白菜炒肉絲的滋味。那裡的酸白菜，發酵得剛剛好，濃烈的乳酸菌香味讓人難以忘懷。酸而不嗆，柔和中又帶著一絲倔強的鮮味，每一口都像是被記憶浸潤過的溫暖片段。

回到鍋裡，蒜末和辣椒下鍋爆香，瞬間香氣四溢。接著倒入切絲的豬肉，快速翻炒，讓肉汁與豬油融合，香氣更上一層樓。這時候，我不禁想起和平東路的北平稻香村。那一鍋酸菜白肉鍋，承載著太多我的舌尖記憶。老銅鍋多年來的使用，早已被熱火與時光燻得微微變形，但正是這些歲月的痕跡，讓鍋裡的每一片白肉與血腸都帶著獨特的炭香。尤其是那血腸，細緻的口感彷彿每咬一口都能聽見歷史的低語。

把酸白菜倒進鍋裡與肉絲翻炒，酸味在高溫下散發開來，瀰漫整個廚房。最後加入泡好的粉絲，讓它們吸飽鍋裡的湯汁與滋味，這道菜終於快要完成。

當我把酸白菜炒肉絲盛進碗裡，往嘴裡夾一筷子時，記憶湧上心頭：那些曾經光顧的老館子，有的早已不再營業，有的即便還在，也似乎變了味。像珍品小館，像北平稻香村，這些名字不只是餐館，更像是一扇扇通往過去的門，打開後，裡面是少年時代的自己，是那些無憂無慮的日子，是那些純粹而美好的舌尖記憶。

而現在的我，在家裡的廚房裡重現這道菜，在今天的酸白菜炒肉絲裡找到屬於現在的幸福。畢竟，懷念過去的自己，也是在為今天的自己尋找一份慰藉。