基隆 成功市場 Ａ＋牛肉麵

 

這是一間我喜歡的牛肉麵...攤？...店？ 太難區分了，因為它開在市場的美食街裡，卻以攤車的方式呈現，在不小的攤位上有攤車、不鏽鋼折疊椅、凳子；雖然在室內，卻十足有吃路邊攤的感覺。

會注意到「A+牛肉麵」是因為切得很細的豆乾，懂得把豆乾滷出許多細孔是一門學問，懂得把豆乾切得很細又是另一門學問，作用都在於讓口感更有趣，而A+的滷豆乾則是切細了的有細孔滷豆乾，味道不重不過鹹，但口感卻非常細緻宜人，配上一樣切得極細的蔥花，非常好吃。

他們家的牛肉麵介於紅燒與清燉之間，有恰到好處的藥膳味；牛肉使用帶筋膜的部位，這部位的肉很需要處理的功夫，過度烹調就口感無趣，烹調不足則脂肪膩口、筋膜卡牙，A+的牛肉處理得「恰到好處」，不在於多特殊的口味，就在一個「懂得什麼叫剛好」，以這樣的部位搭配濃淡得宜的藥膳湯頭，可知道創作者的用心在於：以平凡的食材做出讓人覺得好吃的食物；相較於動不動就幾Ａ和牛的絢麗玩法，A+的牛肉麵顯得真誠，更接近料理本質。

而這樣的牛肉麵中碗售價100元，老闆還不時緊盯著鍋子注意湯滷的狀態，撈油、濾渣...人再多再忙也沒停過關心鍋子裡的狀況，我對於「作吃的」的精神要求莫過於此。