基隆早餐-乾麵綜合湯&長腳麵店

• 乾麵綜合湯
• 長角麵店

「乾麵 綜合湯」

同樣的滷肉 做成滷肉飯

新鮮的蚵仔湯

料多味美紫菜湯

充滿戰鬥氣息的料理台

簡單明確的品名與價錢

這間店的名字就叫「乾麵綜合湯」，卻沒有招牌...

因為從對街看到他們店門口站了很多等吃的人，決定一探；

巨大的料理台就放在騎樓下店門口，
台上一側堆了好幾落陶瓷大碗備用，
(對於使用陶瓷餐具的店家充滿好感)
雪平鍋大火快速烹煮各種湯；幾天之後我來吃早餐了。

點了：
基本的粗食調理法，但乾淨快速好吃，

乾麵加滷肉(肉燥)、滷肉飯、紫菜肉片湯、蚵仔湯，

紫菜湯

份量很大，兩人喝一碗也很剛好，
紫菜很多，是新鮮摘採的，不是乾貨泡製的紫菜，
肉片軟嫩，烹調手法老練；
若是沒胃口的早上，可以喝一整碗紫菜湯，
加上他們店裡的白胡椒粉，這是好的胡椒粉，一嚐便知道，
這樣一碗紫菜湯可以拯救你的一天免於躁鬱堵鈍；

蚵仔湯

湯裡有小白菜（嘖），蚵多略有奶味，好吃極了。

滷肉

下港人會說是肉燥(認同)，他們的滷肉的確肥而不膩，
關鍵的油蔥下得漂亮，非常清淡，幾乎吃不出油蔥味，
但在整體味覺上有關鍵作用；

要知道油蔥是很危險的兩面刃，下料下得妥當的範圍很窄很窄，
一不小心就超過了，在這很窄的妥當範圍之中，
「乾麵綜合湯」的配方是溫和清爽的那一端。

「長腳麵店」

巷子裡的麵店，直接把麵攤架在店門口，攤前有條長凳，
可以享受坐在攤子前吃東西的情懷。

店裡很乾淨，似乎有個潔癖的人在管理，
雖然不華麗，但是有秩序；
店裡用的是美耐皿(嘖)，有些還是有點舊的美耐皿，
這讓我想起一間很可惜的店「卞家牛肉麵」
極好吃的紅糟牛肉麵，卻裝在很舊的美耐皿碗裡，
為此我很少去。

豬腳

好吃的滷豬腳，配上嫩薑絲，以及帶酸味的甜辣醬(不是壞掉那種酸)，
這醬也很像搭配大腸圈的那種醬，是好吃的；
豬腳滷得嫩，部位選得好，皮的厚度與肉的份量很平衡，
去骨、切成很好入口的片狀，仍須小心碎骨，
也可以搭配麵，成為豬腳麵。

麵

無論是乾麵、麻醬麵或餛飩麵，
這裡用的都是切面扁平的那種陽春麵(嘖)
麻醬氣味不重，顯然對應到某些口味偏好。

餛飩(扁食)

乾淨、無論食材或是包餛鈍的手法，只能用乾淨形容，
其實食材的味道並不突出，但是很乾淨，
餛飩皮緊緊第包覆在肉餡上，
肉餡的用料不並差，油少而瘦肉多，
若評比包餛鈍的技術，這家算是高手。

老人超愛碳水化合物早餐

豬腳切盤好吃

扁食麵

乾麵與扁食湯

長腳麵店 店內有攤

角落都乾淨的麵店