基隆-麵飯湯水

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基隆-麵飯湯水

蔡家知高飯

位於中船社區的蔡家知高飯，可能是我吃過最好吃的知高飯，
瓷碗裝的飯裡，有一塊肥肉分明的滷肉、筍絲、酸菜，
滷肉如果有張人臉，他們家滷肉一定長得超級正；
我會一來再來，直到他們的知高飯走味為止。

筍絲有很自然的發酵酸味，酸菜的口感也好；
伴隨滷肉的副產品：滷蛋、豆乾、油豆腐...都非常好吃，
以「乾的食物而言」蔡家幾乎沒有地雷；

員工都非常精實，條理分明，不緊張兮兮，卻永遠在狀況內，
什麼有賣、什麼賣完了、該請客人考慮什麼餐點、什麼時候該給客人想一想...
步調控制得超級好，就像是嫻熟的舞者或老練的主持人，
可以在不使人緊張的情況下，順利完成點餐，
上餐速度也蠻快，一點也沒有在台北吃飯會遇到的緊繃或不耐；

但湯水類的不對我的胃，雖然仍然有料而乾淨，
但香菇雞湯的薑味大於香菇味，比較像是薑湯，
排骨酥湯不壞，
壞就壞在前兩天我才去南機場喝了曉迪筒仔米糕的排骨酥湯。

北台灣最棒的一碗知高飯

乾麵綜合湯

簡單無裝潢的店內空間

平凡簡單好吃的滷蛋

老點之一乾麵加滷肉配菜是小白菜

他們家的生辣椒醬油辣度中等好吃

失焦的紫菜肉片湯超營養

滷肉飯標準口味不偏甜好！

清空是我的讚賞

小吃店標準桌面

入口處的料理台戰鬥般的烹調

綜合湯滿滿蛋白質

位在孝三路上的乾麵綜合湯是我的愛店，
好吃的滷肉(北部說法，其實是肉燥)，使滷肉飯、乾麵加滷肉等成為老點，
與滷肉同鍋的滷蛋也不錯，說不上有什麼特殊香味，
就是一種標準化的口感與味道，符合我心中滷肉味譜的典範；

紫菜肉片湯我會一點再點，好吃、少油、高蛋白、份量足，
為了我這種人的需求而烹煮似的，加上香氣辣味均足的胡椒粉，很棒。

店裡的大碗都用瓷碗，我喜歡這點，
要是裝滷肉飯與滷蛋的小碗也都是瓷碗，就更有態度了(期待)

生辣椒醬油的辣度不高，但辣椒保證夠辣，我喜歡直接嚼，
並且在乾麵、飯裡面都加一些。

綜合湯裡面的料是豬肚、肉片、蚵、豬肝、豬腸，加上小白菜、薑絲；
料非常多，需要很多蛋白質的時候，會是個好選擇。

越式餐點加上水餃牛肉麵，這當然是複合經營了吧，
事實上大部分我去過的越式小吃店都有複合經營的感覺，
會賣點越南的生活雜貨與食品之類的；
這間店好吃，但用餐環境不穩定，時好時壞，
說差的那次經驗吧，店裡好濃的樟腦丸味道，
在台灣樟腦丸味道引起的印象跟廁所味是很接近的；

他們家的紅燒牛肉麵、牛肉河粉，
不是在台灣其他店裡那類紅燒口味，
而是一種加了咖哩，以及其他我說不上名字香料所烹煮的湯底，
第一口喝進嘴裡，我心裡同時有聲音叫了出來「Wow」
味道很重、好好喝，會讓你出一身汗還很開心地舀到最後的那種湯。