水煎包

20幾年前，
在公館汀州路上，要上永福橋時，須轉進一個小巷子，
經過嘉禾新村之後上永福橋，
這條小巷子是汀州路三段24巷，
巷口有一攤水煎包，那滋味是我對水煎包的定義；

老伯(或歐吉桑？)的推車攤子，攤子上撐著黃綠兩色各一面的帆布頂，
有一回雨天騎車經過，他穿著跟我一樣的黃色塑膠雨衣。

他的水煎包個頭小，裝在塑膠袋裡，
底部很酥，只有肉餡口味，裡面帶著青蔥，
醬油調味剛好，味道很鮮；
不鏽鋼攤車上有個不鏽鋼杯，裝著普通的豆瓣辣椒醬，
加了辣椒也很好吃，
我更喜歡配生辣椒醬油；

雨中，把我裝著水煎包的塑膠袋吊在機車前座的掛鉤下，
等紅燈時塞一顆熱呼呼到嘴裡，
有時連雨水一起吞下(或許有一點路上的泥水)

至今攤子已不在多年，
偶爾經過汀州路這個巷口，
會想念這個水煎包的滋味，
還有老伯，
沒有遮蔽的汀州路邊，颳風下雨日曬，
不曾讓人買到走味的煎包。

通化夜市口的上海生煎包有幾分老伯的水煎包感覺，
只是有時底酥卻太薄，
不小心皮破湯汁流出，
口感就壞了，(味道還是好的)

不過這樣的好壞憑運氣很正常，街頭小吃不就該如此？
挑三揀四的另有去處，
多數時候吃到上海生煎包都是完美的，
即使昨晚吃到底破流湯而不酥的生煎包，
我還是很開心，也更想念老伯，
無論你在哪，希望再不必雨中揉麵做煎包。