大龍街-郭記大塊肉羹

地址：台北市大同區大龍街231號1樓

很多餐飲業的老店有一關過不去，就是「維持品質穩定」，有的時候美味至極，有的時候讓人搖頭嘆氣，特別是帶著朋友去的時候，就不偏不倚地讓你踩雷...而郭記大塊肉羹是少數過了這一關的老店，不只品質保持穩定，而且品質還相當高，它拉高了台北市小吃店的平均水準，特別是湯湯水水羹湯類。

乾淨！

店的經營者非常精實，上菜速度很快，卻沒有乒乒乓乓的激動聲響，店家彷彿有強迫症一般，在各種你能注意到與一時注意不到的細節上用心，最顯著的用心表現在「乾淨」上面，一般傳統小吃店很難從油垢、污漬當中全身而退，而郭記大塊肉羹，雖然店裡的設備沒有特別新、特別的設計或裝潢，但就是乾淨，連裝辣椒醬的不鏽鋼小缸都一塵不染；餐具沒有美耐皿，一律是陶瓷或不鏽鋼，筷子則放在消毒箱中備用，旁邊放一罐帶殼花生作為筷架，用完順便把花生吃掉，超環保！

片狀肉羹

店裡的特色餐點就是肉羹，他們家的肉羹與常見的魚漿裹肉條做法有些不同，郭記大塊肉羹用的是片狀的豬肉，依口感我猜想是帶有少量脂肪的豬頸肉，部位選得很好，加上醃肉的時間與調味拿捏得當，送入口中的嚼感恰到好處，沒有惱人不爛的筋，在軟、Ｑ、咀嚼感當中有很妙的平衡；至於外層那層魚漿，很薄、很鮮，是提味，也為口感增色，如肉片讓牙齒的咬感舒適，魚漿則讓舌與唇的觸感有趣，這片肉羹反應了原創者的巧思與開發的勇氣，加上持續不斷精進才掌握到的最佳狀態，沒有被選入米其林必比登實在是萬幸（對我而言）。

醋

「醋」是店內的另一特色，用的不是釀造醋而是醋酸合成的調味醋，但很適合羹湯，上桌的時候已經加在裡面了，但牆上掛著的架子還能讓客人隨時取用，顯然有很多人跟我一樣，想再多一點這酸味；醋也被大量使用在店裡的小菜當中，像天梯就加了不少醋；大量地醋瓶子外面用白紙包著，陳列在不鏽鋼小菜櫥櫃的上面，似乎就說明了醋對這間店口味的重要性。

小菜

這裡的小菜沒有一樣是我不喜歡的，這有點腦筋，常因為貪心而點多吃多。
郭記大塊肉羹的小菜份量多且賣相好，乾乾淨淨地用大盤子盛裝放在冷藏櫥櫃中，客人透過玻璃窗點菜，一目瞭然。

天梯

我必點的是天梯，凡是Ｑ彈口感類的蛋白質動物組織都是我的偏愛，而天梯在台北比較少有店家在賣，不外乎是敢吃的人少（天梯是豬牙齦），加上處理真的頗為費事，我不只一次在別的店家吃過味道鮮美卻沒處理乾淨的天梯，有一次還吃到碎的豬牙齒，感覺的很不舒服，但這裡的穩定讓人放心，永遠乾乾淨淨，天梯裡面放了大量的薑絲，薑絲選得很好，辣度適中，份量極多，加上前面提到的醋，酸度適中，與大量薑絲、燙煮得軟Ｑ的天梯一併送入口中嚼，非常爽；整個台北的小吃店中，只有在這裡我可以放心一口接一口地把天梯送進口中。

我還喜歡黑木耳、鹹蛋苦瓜...其實是每一道菜，就不多說。

乾麵是老點

一般來說，除了加了大量沙茶的那種羊肉炒麵、牛肉炒麵之外，我是不吃油麵的，特別是燙過的油麵還加上甜辣醬(有些稱為辣椒醬)...這種高度糊化的精緻澱粉類食物，能快速拉高你的血糖，讓你吃完昏昏欲睡；
但唯有他們家的乾麵會讓我點來吃，一樣式油麵加上甜辣醬，與一點香菜，但這麼簡單的滋味就偏偏讓我想吃，感覺像是愛上世仇的後代一樣，是愛了吧。

除了肉羹，店裡還賣魚皮羹、雙味羹，雙味羹就是肉羹加魚皮羹，羹湯是蘿蔔清湯勾芡，沒有什麼雜味，喜歡辣的人可以加辣椒醬，店裡的辣椒醬是比較水的那種，很適合羹湯，如果是辣油辣子類型的反而不愛。

連月陰雨的其中一天，我來郭記大塊肉羹，
店面簡樸，餐具乾淨，沒有美耐皿，
店裡滿滿客人沒有說話的聲音，
大家靜靜地進食，只有調羹舀湯時與瓷碗敲擊聲此起彼落，
彷彿音樂、彷彿天經地義，
心情因此靜了下來 。

大塊肉羹的調味 乾淨精緻，
勾芡適當，片狀肉羹裹魚漿處理，
滿足咀嚼的慾望而不礙口，爽，

魚皮羹多鮮少腥，
店裡的醋相當好，酸味溫和點題，
果香味與細潤的酸感，
天然發酵總不是工業醋酸能代替；

小菜 都是涼拌菜，每樣都乾淨、好吃，
連鹹蛋苦瓜都由店員一塊塊夾著擺入小碟上桌，
涼拌木耳酸味適中，每片都處理成好入口的大小，
天梯(豬牙齦)處理極乾淨，川燙拿捏精準...

這是一間懂得吃、在乎吃、也在乎自己手頭功夫的小吃店，
很慶幸台北有這樣一間店，
即便台南，能在各方面努力並且設想周到的店也少有如此。

以至於每回來郭記大塊肉羹，都覺得放下了心頭的髒東西。